La propuesta CICLO-BIOMA de Leonor Espinosa, chef y Laura Hernández-Espinosa, sommelier, está basada en el estudio periódico de los diferentes biomas y ecosistemas colombianos a través de la investigación de especies promisorias que pueden ser usadas en la culinaria y en el maridaje actual.
Teniendo en cuenta las costumbres gastronómicas del hombre en los ecosistemas y las diversas culturas que han internvenido sus fogones, la finalidad de madre e hija, se centra en desarrollar estrategias que encaminen a apoyar el bienestar de las comunidades.
Una manifestación de la vida de montaña, bosque, páramo, valle, mar, isla, manglar, selva tropical y río.






































El maridaje es parte esencial de la propuesta creativa de LEO, y busca resaltar tanto bebidas ancestrales del repertorio tradicional de comunidades étnicas, como ingredientes propios de la biodiversidad de los distintos ecosistemas del país. Fermentados a partir de frutas locales, destilados y bebidas no alcohólicas, aromatizadas con hierbas y bejucos, hacen parte de una invitación alternativa que no solo pretende divertir sino curar el cuerpo y el alma.
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