CHEF
SOMMELIERE

La propuesta CICLO-BIOMA de Leonor Espinosa, chef y Laura Hernández-Espinosa, sommelier, está basada en el estudio periódico de los diferentes biomas y ecosistemas colombianos a través de la investigación de especies promisorias que pueden ser usadas en la culinaria y en el maridaje actual.

Teniendo en cuenta las costumbres gastronómicas del hombre en los ecosistemas y las diversas culturas que han internvenido sus fogones, la finalidad de madre e hija, se centra en desarrollar estrategias que encaminen a apoyar el bienestar de las comunidades.

LA
COCINA

Una manifestación de la vida de montaña, bosque, páramo, valle, mar, isla, manglar, selva tropical y río.

EL
MENÚ

CICLO-BIOMA

Mañoco, tucupí, pipilongo

Aperitivos

Piangua, caimito

Chorga, titoté, conopio

Queso de yogur, hormigas limoneras, papa nativa

Langostilla, limón mandarino, baskit pepa, coco

Macambo, mojojoy, mambe, borojó, sal de Manaure

Menú

Pescado, quiche de agua, güesgüin, copoazú, arveja

Babilla, chontaduro, ají negro huitoto

Pirarucú, cacay, yuca agria, ají lulito

Pato de patio, maíz cariaco

Ponche, diablito, santamaría de anís

Postres

Arazá, queso caqueteño, merengue

Gelatina de pata, coquindo, sal de Galerazamba

Café

Cacao de Tumaco, café Afrocolombiano

LOS
INGREDIENTES
EL
MARIDAJE

El maridaje es parte esencial de la propuesta creativa de LEO, y busca resaltar tanto bebidas ancestrales del repertorio tradicional de comunidades étnicas, como ingredientes propios de la biodiversidad de los distintos ecosistemas del país. Fermentados a partir de frutas locales, destilados y bebidas no alcohólicas, aromatizadas con hierbas y bejucos, hacen parte de una invitación alternativa que no solo pretende divertir sino curar el cuerpo y el alma.

LA
FUNDACIÓN

FUNLEO tiene como propósito, identificar, reivindicar y potenciar las tradiciones gastronómicas de las comunidades colombianas, a partir de su patrimonio biológico, cultural e inmaterial, propendiendo por el bienestar, la salud y la nutrición.

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